Een van de meer exclusieve wijnen in het assortiment van Vino dalla fonte komt uit het mooie Monforte d’Alba. Cascina SÒT. Sinds 1975 staat het wijnhuis garant voor een prachtige range van kwaliteits wijnen van Piëmonteese grond. Het merk staat voor duurzaame kwaliteitswijnen.
Dit merk je al direct wanneer je het prachtige terrein op komt rijden en het prachtige gerestaureerde woonhuis en proeflokaal ziet staan. Met oog voor detail en in volledig Italiaanse style gerestaureerd.
Wanneer je je vervolgens omdraait zie je de productie -en opslaglocatie welke volgens alle geldende regels van de de voedsel -en warenwet is opgetuigd. Je zult er geen vlekje vinden
Eenmaal in de productieruimte verteld wijnmaker Maurizio vol passie over zijn product het proces. Maar ook de visie achter het product. Een van de, denk ik, innovatieve dingen die hij heeft bedacht is het gebruik van een koudwaterbron op het terrein die hij gebruikt om de wijn te koelen.
Dit koelen is om de fermentatie proces te vertragen of te stoppen.Het water wordt uit de bron door leidingen in de tanks gepompt en daarmee koelt het proces terug. Daarnaast wordt ook de buiten tempratuur in de winter gebruikt om het zelfde doel te bereiken.
Dit proces kent één nadeel en dat is dat Maurizio minder grip heeft op wanneer een wijn werkelijk beschikbaar is voor de markt, logischer wijs omdat het weer zich niet laat plannen of opjagen. Maar we kunnen denk ik wel stellen dat het een prachtige vondst is. Het product staat hierdoor centraal en kan zeker als duurzaam worden bestempeld. Omdat hij zelf geen pesticide gebruikt zou je zelfs organisch kunnen zeggen maar doordat het landgoed is omsloten met “nog” niet organische landerijen mag de wijn van SÒT dit label nog niet dragen.
Sinds 2019 is SÒT toegetreden tot “The Italian Federation of Independent Winegrowers” om duidelijk te kunnen aanmerken dat het hele proces van de wijn (van druif tot eind product) geheel in eigen beheer is. Sindsdien kun je dus ook het logo met het Olijke mannetje vinden op de flessen van Cascina SÒT.
Van SÒT kunnen we eigenlijk alleen zeggen dat het een prachtig product is en perfect past op vrijwel elke menukaart van restaurants. Maar de wijnen van SÒT zullen ook zeker niet misstaan op een prachtige kersttafel met vrienden.
Een prachtig ontworpen etiket maakt het tot een eyecatcher op elke feesttafel!
Nieuwsgierig geworden naar de wijnen van Cascina SÒT? Hier vind je meer inormatie.
